要在香港云服务器上开启Redis缓存，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 安装Redis

首先，您需要在云服务器上安装Redis。您可以通过包管理工具（如apt、yum等）来安装Redis。以下是在Ubuntu系统上安装Redis的示例命令：

sudo apt update
sudo apt install redis-server

2. 启动Redis服务

安装完成后，您可以使用以下命令启动Redis服务：

sudo systemctl start redis

3. 配置Redis

一般来说，Redis默认的配置就可以满足大部分需求。您可以通过编辑Redis的配置文件来进行进一步配置：

sudo nano /etc/redis/redis.conf

在配置文件中，您可以设置Redis的端口、密码、内存限制等参数。

4. 测试连接

使用以下命令可以测试Redis是否正常运行：

redis-cli

5. 开启持久化存储（可选）

如果需要开启Redis的持久化存储，可以在配置文件中设置RDB快照或者AOF持久化。

6. 配置防火墙

确保防火墙允许对Redis端口的访问，一般Redis默认端口为6379。

7. 开启Redis服务

最后，重新加载Redis服务以使配置生效：

sudo systemctl restart redis

现在，您的香港云服务器上的Redis缓存已经开启并运行了！您可以在应用程序中配置连接到Redis服务器，并利用Redis提供的高性能缓存功能来优化您的应用程序性能。

希望这些步骤能帮助您成功在香港云服务器上开启Redis缓存。